Salmorejo Cordobés
- 500 grans de tomates vermellos ben maduros
- 100 grans de pan duro (de 1 o 2 días de atraso)
- 100 ml de aceite de oliva virxe extra (AOVE)
- 1 dente de allo (eu solo póñolle medio pero ti ó teu gusto)
- sal
- Auga e xeo (só para pelar os tomates)
- Pon a quentar auga (para pelar os tomates). Mentres tanto colle os tomates e fai un corte en cruz na base de cada tomate. Non fagas o corte demasiado fondo, con cortar a pel é suficiente.
- Cando este fervendo engádelle os tomates e deixa entre 30 segundos e 1 minuto (fíxate que a pel separase un pouco). Mentres prepara un cacharro con auga fría e xeo. Saca os tomates da auga quente e engádelle o cacharro de auga fría. Co arrefriamento repentino da pel, separarase do corpo e serán máis fáciles de pelar.
- Colle o pan e córtao en anacos pequenos e ponos nun vol.
- Pela os tomates, córtaos en varios anacos e engádeos sobre o pan. Engádelle tamén media cullerada pequena de sal (así súan os tomates e se enchoupa antes o pan).
- Se o pan está moi duro, deixa que se molle co tomate durante 30 minutos; se non, pasa o seguinte paso.
- Pela o allo e, como imos usalo en cru, quitámoslles o centro para que non repita. Corta o allo en varios anacos e engádelle o pan e o tomate. O meu consello é que se lle engada só a metade e, logo, cando probes, decidas se engades máis ou non.
- Engade tamén o aceite de oliva e pásao todo pola batedora hasta que quede ben fino (moi moi fino). Proba de sal e se é necesario engádelle unha pouca máis. Tamén e bo momento para engadirlle todo para engadirlle máis allo se che gusta o salmorejo máis forte e dálle un pouco máis a batedora para que se integre ben.
- Por último, méteo no frigorífico e sérvese ben frío. Se queres podes acompañalo con xamón serrano, ovo duro (cocido) e unhas gotas de aceite de oliva.
Antía
