Receta del Pionono

O pionono é un  pastel de tamaño pequeno elaborado en Santa Fe, que esta moi preto á cidade de Granada (España). O nome de pionono foi dado en honra ao papa Pío IX.
No seu inicio escribíase con dúas palabras Pio nono, porque Leopoldo Alas escribiu na súa novela La Regenta o nome todo xunto e desde ese momento escribiuse todo xunto.
Componse de dúas partes: Una fina lamina de biscoito enrolado en forma de cilindro cun liquido moi doce, coroado con crema tostada.

Receta:

Ingredientes e elaboración:

         1. Para o biscoito:

• Catro ovos
• Un pelisco de sal 
• 60 gr. de azúcar
• Unha culler de mel  
• 70 gr. de fariña de repostería
• Canela molida (a empregamos no montaxe final) 

        2. Para o xarope:

• 60 gr. de Ron Montero
• 250 gr. de auga 
• 15 gr. de azúcar

       3. Para a crema pasteleira:

• Medio litro de leite (250 gr.)
• 35 gr. de Maizena
• 65 gr. de azúcar
• Tres ovos
• Unha culleriña de azúcar vainillado  
• Ralladura de media laranxa
• Ralladura de medio limón
•  Un pelisco de sal 

      Outras notas que vos poden interesar:

• Usar azúcar moreno da un toque de cor e sabor.
• A leite desnatada fai a crema pasteleira mais lixeira.
• Introducir as porcións en almíbar antes de poñerlle a crema, fanas moito mais xugosas

En América Latina solíanse facer cun sabor doce ou salgado e consistían nunha fina masa de bizcochuelo. 

En Porto Rico e un rolo frito de plátano maduro con carne molida dentro.

                                                                                                                                                          Antía